I bao sono dei morbidi panini cotti al vapore tipici della cucina cinese. Possono essere sia dolci che salati, noi ve li proponiamo in versione semi integrale e con il tempeh di ceci.

INGREDIENTI BAO

• 200 gr farina 0
• 150 gr farina integrale
• 10 gr di zucchero
• 3 gr lievito secco
• 2 gr di sale
• Olio extravergine d’oliva
• 225 ml di acqua tiepida

INGREDIENTI marinatura TEMPEH

• 200 gr tempeh di ceci
• 2 cucchiai di olio EVO
• 20 ml di Shoyu
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di burro d’arachidi
• Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando l’impasto dei bao. Sciogliete il lievito secco nell’acqua assieme allo zucchero. Unite gli ingredienti secchi in un recipiente e aggiungete, mescolando con le mani, un pò alla volta l’acqua con il lievito. Dovreste ottenere un impasto appiccicoso. Lavoratelo su una superficie infarinata per 5 minuti, finché non risulterà uniforme. Trasferitelo in una ciotola oleata e coprite con un canovaccio lasciandolo a riposo in un luogo caldo per due ore, o finchè avrà raddoppiato la sua dimensione.
2. Passate alla marinatura del temeph. In un contenitore unite tutti gli ingredienti e mescolate fino a raggiungere un risultato uniforme. Potete tagliare il tempeh a cubetti oppure dividerlo con le mani in piccoli pezzetti. Aggiungetelo alla marinatura, coprite e riponete in frigo per almeno un’ora.
3. Versate l’impasto dei bao su una superficie infarinata e impastate per un minuto, il tempo di eliminare le eventuali bolle d’aria che si sono formate. Dividete l’impasto in 10 parti uguali. Stendeteli in dei dischi regolari con un matterello, spennellateli con un pò di olio evo e piegateli a metà formando delle mezzelune. Disponendoli sulla carta da forno (tagliate la carta da forno delle dimensioni delle mezzelune in modo tale da poterle gestire singolarmente). Fate lievitare per almeno 30 minuti.
4. A questo punto potete cucinare il vostro tempeh in una padella con un pò di olio evo. Cucinatelo a fiamma alta, mescolando frequentemente, fino a raggiungere un colore dorato.
5. Per cucinare i bao avrete bisogno di una vaporiera (noi utilizziamo quella di bambù). In una casseruola fate bollire dell’acqua e appoggiate sopra la vaporiera. Disponete dentro parte dei vostri bao (sopra la carta da forno), senza che si tocchino, ponete il coperchio e cucinateli al vapore per 8 minuti.
6. Una volta cucinati tutti i bao potete farcirli con della rucola fresca, ravanelli tagliati fini e il vostro tempeh, aggiungendo un pò di semi di sesamo.

Buon appetito!