Il tempeh è un alimento fermentato ricavato dai semi di soia gialla, ma si può produrre anche con altri legumi, semi e cereali. È molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico e ha un sapore intenso e complesso che ricorda il gusto delle noci e funghi.

Il suo sapore si deve al processo di fermentazione, durante il quale la soia si lega grazie alla formazione di un denso micelio cotonoso di Rhizopus oligosporus (un fungo nobile che viene utilizzato come “starter”). 

È un alimento altamente digeribile e proteico, quindi può essere un ottimo sostituto della carne; inoltre vanta molti effetti benefici: ha proprietà antiossidanti, allevia i sintomi della menopausa, favorisce il benessere intestinale e la salute delle ossa.

Ovviamente c’è una netta differenza di gusto tra quello comprato e quello autoprodotto, a noi piace molto sperimentare combinazioni di legumi e semi, ultimamente ci siamo innamorati del tempeh realizzato con i ceci! 

E voi quale tempeh preferite? Lo autoproducete o lo comprate?